Drink-Recipe

11月に入ると、ドイツやオーストリアのクリスマスマーケットでは、湯気の立つ大鍋からホットワインが注がれはじめる。ドイツ語ではグリューワイン(Glühwein)、直訳すると「赤く燃えるワイン」だ。家で作るのは難しくないが、ひとつだけ外せない条件がある。それは鍋を沸かさないことだ。この記事では、なぜ65〜70℃で火を止めるのかを温度の数字から説明し、赤ワイン1本(750ml)に対するシナモン・クローブ・オレンジ・砂糖の配合と、香りを移す時間までを再現できる形でまとめる。 先に結論、ホットワインの温度と配合の一覧 乾燥オレンジとスターアニスを浮かべたホットワイン。カップに注いだ時点で60℃前後が飲みごろになるPhoto: Andy Li / CC0 最初に、この記事の結論を表にしておく。数字は、度数12〜13%程度の赤ワイン1本(750ml)を、家庭のコンロと小鍋で温める場合の目安だ。温度は料理用のデジタル温度計で鍋の中心を測った値で考えている。温度計が無い場合の見分け方も、後の手順で説明する。 項目 数字 理由 温める上限 70℃ これより上はアルコールと香りの抜け方が速くなる 香りを移す温度 65〜70℃ スパイスの香りは出るが、液面がほとんど揺れない 沸騰する温度 約90℃(度数12%のワイン) 水とエタノールの混合物なので、100℃より低く沸く エタノールの沸点 78.3℃ 純粋なエタノールが沸く温度。ここを超えると蒸発が一気に増える 香りを移す時間 火を止めて20〜30分 長く置きすぎるとクローブとオレンジの皮の苦みが出る 飲みごろの温度 カップの中で60℃前後 鍋から注ぐと5〜10℃ほど下がる ここで大事なのは、「沸騰していないから大丈夫」ではないという点だ。度数12%のワインは90℃前後まで沸騰しないが、その手前でもエタノールは液面から蒸発し続けている。蒸発する量は温度が上がるほど増えるので、ぐつぐつ沸く前の80℃台でも、香りとアルコールはかなり逃げていく。65〜70℃という範囲は、スパイスの香りを引き出せる温度と、逃げる量を小さく抑えられる温度の重なるところだ。 沸かすと何が抜けるのか、78.3℃と90℃の関係 オレンジの輪切りとホールスパイスを沈めた鍋。液面が静かなうちに火を止めるのがこつPhoto: Angela Huster / CC0 ワインはほぼ水とエタノールでできている。純粋な水は100℃、純粋なエタノールは78.3℃で沸騰する。この2つが混ざったワインは、その中間の温度で沸き、度数12%前後ならおよそ90℃になる。ここで誤解しやすいのは、「エタノールの沸点の78℃を超えなければアルコールは抜けない」という考え方だ。実際には、液体は沸点より低い温度でも表面から少しずつ蒸発している。洗濯物が100℃にならなくても乾くのと同じだ。エタノールは水よりも蒸発しやすいので、温度が上がるほど、ワインの表面からは水よりも先にエタノールが抜けていく。 どのくらい抜けるのかについては、アメリカ農務省(USDA)が料理に使ったアルコールの残り方をまとめた表がある。これは煮込み料理などを想定した数字なので、ふたをせずに煮続けた場合の目安として見てほしい。 加熱のしかた アルコールの残る割合(目安) 沸いている液体に加えて、すぐ火から下ろす 85% 15分煮る 40% 30分煮る 35% 1時間煮る 25% 2時間煮る 10% 沸かしたまま15分置くだけで、半分以上が抜ける計算になる。ホットワインは鍋ごと長く温め続けることが多いので、強火で沸かしてしまうと、飲むころにはほとんどスパイス入りのぶどうジュースに近づいてしまう。 もう1つ逃げていくのが、香りの成分だ。シナモンの香りのもとはシンナムアルデヒド(cinnamaldehyde)、クローブはオイゲノール(eugenol)、スターアニスはアネトール(anethole)、オレンジの皮はリモネン(limonene)という成分で、どれも揮発しやすい。温度が高すぎると、ワインに溶け出したそばから湯気と一緒に飛んでいく。さらに沸騰させると、ワインの渋み成分であるタンニンとスパイスの苦みが強く出て、後味がえぐくなる。温度を上げすぎないことは、酔いの強さを保つためだけではなく、味を整えるためでもある。 逆に、温度が低すぎてもよくない。50℃前後では砂糖が溶けるのに時間がかかり、スパイスの香りもなかなか出てこない。香りを引き出せて、しかも逃げる量が少ない65〜70℃という範囲が、ちょうどよい落としどころになる。 スパイスは何をどれだけ入れるか、ワイン1本の配合 ホットワインに使うホールスパイス。シナモン、スターアニス、クローブ、カルダモン、乾燥オレンジPhoto: VSerebrenikov / CC BY-SA 4.0 ドイツや欧州連合(EU)では、「グリューワイン」と名乗れる飲み物の条件が法律で決まっている。赤・白・ロゼのワインだけを原料にし、香りづけの中心はシナモンとクローブのどちらか、または両方、そして水を加えてはいけない。アルコール度数は7%以上と定められていて、白ワインだけで作ったものには「白」と分かる言葉を添える。つまり、シナモンとクローブはホットワインの骨組みで、それ以外のスパイスや柑橘は、その上に重ねる肉付けという位置づけだ。 この骨組みに沿って、赤ワイン1本(750ml)ぶんの配合を整理する。4杯分(1杯約180ml)になる。 材料 分量 役割 赤ワイン 750ml(1本) 土台。渋みが少なく果実味のあるもの シナモンスティック 2本 甘い香りの中心 クローブ(ホール) 4粒 刺激のある香り。入れすぎると薬っぽくなる スターアニス 1個 甘く深い香り。1本に1個で十分 オレンジ 1個(輪切り4枚と、残りの皮) 酸味と香り。皮はワックスなしのもの 砂糖 40〜60g(はちみつなら50g前後) 甘さ。最初は40gで始めて後から足す カルダモン(任意) 2〜3粒(莢を軽く割る) 清涼感のある香り しょうがの薄切り(任意) 2枚 後味の温かさ 配合で迷いやすいのはクローブの数だ。クローブの香りは強く、1本に8粒、10粒と入れると、口に含んだときに歯医者の消毒薬のような香りが前に出てしまう。最初は4粒にして、物足りなければ次から1〜2粒ずつ増やすのがよい。砂糖も同じで、ワインの甘さや酸味によって適量が変わるので、40gで作って味を見てから10gずつ足していく。 ...

お酒を飲まない日や、運転して帰る日の外食で、ノンアルコールのカクテルを頼むことが増えた。ミントとライムがたっぷり入ったグラスはたしかにおいしい。ただ、伝票を見ると1杯800円や1,000円がふつうで、中身を思い浮かべると少し考えてしまう。炭酸水と果汁と砂糖、それに葉っぱが数枚。材料費だけなら100円もかからない飲み物だ。 お店の値段には、技術や雰囲気や片付けの手間が含まれているので、高いこと自体に文句はない。それでも、毎週のように頼むなら家で作れたほうがうれしいと思う。この記事では、家にある炭酸水と果汁、鍋で作る簡単なシロップ、ベランダや店先で手に入るハーブだけで組めるモクテルを、分量付きで6杯まとめる。特別な道具はいらない。計量にはキッチンの大さじ(15ミリリットル)と小さじ(5ミリリットル)を使えば足りる。 モクテルの骨組みは、甘さと酸味と炭酸の3つ モクテルは「まがいもの」を意味する英語のモックとカクテルを合わせた言葉で、お酒を使わずにカクテルの形を借りた飲み物を指す。言葉自体は20世紀の前半から使われているが、ここ数年で急に目にする機会が増えた。英語圏では、あえてお酒を控える暮らし方を楽しむ人が若い世代を中心に増えていて、バーのメニューにもノンアルコールの欄が当たり前に並ぶようになった。日本でも、ノンアルコールビールの棚が年々広がっているのを見ると、同じ流れの中にいるのだと感じる。 作り方の骨組みは単純で、多くのモクテルは甘さ、酸味、炭酸の3つでできている。甘さはシロップや果汁、酸味はレモンやライムの果汁、そこへ炭酸水やジンジャーエールを注いで背を伸ばす。ここにミントやローズマリーのような香りを足すと、ぐっとお店の味に近づく。 いちばん大事なのは、甘さと酸味の釣り合いだと思う。砂糖と水を同じ重さで溶かしたシロップを使うなら、シロップとかんきつ果汁を同じ量にするのが出発点になる。大さじ1杯ずつ、つまり15ミリリットルずつ合わせたものに、炭酸水を90〜120ミリリットル足す。これがほとんどのモクテルの土台で、あとは好みで甘さか酸味のどちらかを小さじ1杯ずつ動かしていけばいい。 お酒の入ったカクテルでは、アルコールの苦みや熱さが甘さを引き締めてくれる。モクテルにはその支えが無いので、同じ配合をそのままなぞると甘く感じやすい。最初は甘さを控えめにして、味見をしてから足すほうが失敗が少ないと感じる。 シロップは砂糖と水を1対1で、ハーブは火を止めてから 甘さの元になるシロップは、市販品を買ってもいいが、自分で作るのも簡単だ。グラニュー糖100グラムと水100ミリリットルを小鍋に入れ、中火にかけて砂糖が溶けきったら火を止める。沸騰させる必要はない。冷めたら煮沸した瓶に移して冷蔵庫に入れておけば、1か月ほど使える。 砂糖と水を2対1にした濃いめのシロップもある。こちらは水分が少ないぶん日持ちがよく、冷蔵で2か月ほどもつ。甘さは1対1のおよそ1.35倍で、1対1のシロップ15ミリリットルの代わりにするなら10ミリリットルが目安になる。半量ではなく3分の2くらい、と覚えておくと置き換えで迷わない。この記事の分量は、扱いやすい1対1で統一している。 シロップに香りを移すと、炭酸水で割るだけで一杯が完成する。ローズマリーなら、1対1のシロップを作って火を止めたところへ枝を3〜4本入れ、ふたをして15〜30分置く。長く置くほど香りが強くなるので、途中で味見をしてちょうどいいところで枝を引き上げる。ミントやバジルも同じ方法で使える。葉物は煮立てると色も香りも落ちるので、熱いうちに入れて、火にはかけないのがこつだ。 生姜のシロップは少し手間をかける。皮をむいて薄切りにした生姜100グラムを、砂糖100グラム、水100ミリリットルと一緒に鍋に入れ、軽く沸いたら弱火にして、ふたをせず20分ほど煮る。こし器でこして冷ませばできあがりで、冷蔵で3週間ほどもつ。これを炭酸水で割ると、市販品よりずっと辛い、自家製のジンジャーエールになる。辛さは生姜の量と煮る時間で調整できるので、何度か作るうちに自分の好みの辛さが見えてくると思う。 ミントとライムで組む、バージン・モヒート 手前がミントとライムのバージン・モヒート。氷と葉を詰め込んでから炭酸水を注ぐ(クリックで炭酸水のAmazonページへ) Photo: Aditijuneja2023 / CC BY-SA 4.0 最初の一杯は、モクテルの代表格ともいえるバージン・モヒートにしたい。キューバ生まれのモヒートから、ラムだけを抜いた飲み物だ。材料はライム、ミント、シロップ、炭酸水の4つで、どれもスーパーで手に入る。 バージン・モヒート(1杯) ライム果汁 20ミリリットル(ライム半個分) 1対1のシロップ 20ミリリットル ミントの葉 10〜12枚 炭酸水 100ミリリットル グラスにミントの葉とシロップ、ライム果汁を入れ、すりこぎやスプーンの背で葉を軽く3〜4回押す。ここで力を入れすぎないことが大切で、葉を細かくちぎってしまうと、香りより先に青臭さや苦みが出てくる。葉の表面に小さな傷を付けて、香りの油を引き出すくらいの気持ちで十分だ。 次に、グラスの縁まで氷を詰める。できれば砕いた氷のほうが、冷たさが長く続いて見た目もそれらしくなる。最後に冷えた炭酸水を静かに注ぎ、マドラーで底から1回だけ持ち上げるように混ぜる。ミントの枝とライムの薄切りを差せば、お店で出てくるものとほとんど変わらない見た目になると思う。 ライムが手に入らない季節は、レモンでも作れる。酸味の角が少し丸くなり、香りは穏やかになるが、これはこれで飲みやすい。炭酸水の代わりにジンジャーエールを使うと、甘さと生姜の辛さが加わって、少し大人びた味になる。その場合はシロップを10ミリリットルに減らすと、甘くなりすぎない。 押しつぶしすぎない、ミントとかんきつの扱い 桃とミントをマドラーで押しているところ。葉は軽く押すだけで、細かくちぎらない Photo: Dinner Series / CC BY 2.0 ハーブや果物をグラスの中で押しつぶす作業は、カクテルの世界ではマドルと呼ばれる。専用のマドラーがあると楽だが、木のすりこぎや、木べらの柄の端でも代わりになる。金属のスプーンは葉を切ってしまいやすいので、使うなら背の丸いところで押すようにしたい。 ミントのような柔らかい葉は、数回押すだけで香りが立つ。一方、桃やいちご、きゅうりのような果物や野菜は、しっかり押しつぶして果汁を出したほうが味がなじむ。同じグラスに両方入れるなら、先に果物だけをつぶし、最後にミントを加えて軽く押す、という順番にすると、葉が傷みすぎない。 かんきつ果汁は、できれば飲む直前に搾りたい。市販の瓶入りレモン果汁も便利だが、搾りたてと比べると香りが平板で、酸味だけが前に出る印象がある。ライムやレモンは、搾る前に台の上で手のひらで転がしておくと、果汁がたくさん出る。半分に切ったものを冷蔵庫に置くなら、切り口にラップをぴったり貼っておけば翌日まで香りが残る。 グレナデンとジンジャーエールのシャーリー・テンプル グレナデンの赤がグラスの底に沈んだシャーリー・テンプル(クリックでジンジャーエール辛口のAmazonページへ) Photo: Marie from Malang, East Java, Indonesia / CC BY-SA 2.0 子役として人気を集めた女優の名前が付いたシャーリー・テンプルは、もともと子どもがお酒の席で飲めるように作られた飲み物だといわれている。ジンジャーエールにグレナデンシロップを落とすだけの簡単さで、赤い色がグラスの底からゆっくり広がっていく様子がかわいらしい。 シャーリー・テンプル(1杯) グレナデンシロップ 10ミリリットル(小さじ2) ライム果汁 10ミリリットル(小さじ2) ジンジャーエール 130ミリリットル 氷を入れた細長いグラスにグレナデンとライム果汁を入れ、ジンジャーエールを注いで軽く混ぜる。缶詰のさくらんぼを1粒のせれば、昔の喫茶店のような雰囲気になる。ジンジャーエールは甘口でも辛口でもよいが、辛口を選ぶと生姜の刺激が甘さを引き締めて、大人でも飲み飽きない味になると感じる。 ...

ジントニックをはじめとするスピリッツの割り材として欠かせないトニックウォーターは、単なる「甘い炭酸水」ではなく、植物由来の苦味成分であるキニーネや柑橘類の香りが絶妙に調合された奥深い飲み物です。ベースとなるジンやウォッカの個性を引き立てる名脇役として、どの銘柄を選ぶかによってカクテルの表情は劇的に変わります。今回は市場で広く手に入る代表的な5銘柄をピックアップし、それぞれの味わいの特徴と割り材としての適性を詳しく比較します。 フィーバーツリー プレミアムインディアントニック Amazonで見る → トニックウォーターの歴史と基本構造 グラスに注がれるトニックウォーターの清涼感 Photo: Joseph Blosser / CC BY-SA 4.0 トニックウォーターの起源は、かつてマラリア予防のために英兵が飲んでいたキニーネ入りの薬用飲料に遡ります。当時のキニーネは非常に苦味が強くそのままでは到底飲めなかったため、砂糖やライム、そしてジンを加えて飲みやすくしたのがジントニックの始まりだと言われています。現代のトニックウォーターにおいても、この「キニーネ由来の独特な苦味」と「糖分による甘さ」、そして「炭酸の爽快感」の3要素が味わいを決める核心となっています。 市販されている製品によって、天然のキニーネや植物エキスを使用しているものもあれば、人工的なフレーバーですっきりとまとめているものもあり、その個性は実にさまざまです。特にクラフトジンブーム以降、スピリッツ側のボタニカルが非常に複雑化しているため、割り材となるトニックウォーター側にも高い品質と繊細なバランスが求められるようになっています。ここからは、代表的な5つの銘柄を取り上げ、それぞれの個性と最適な楽しみ方を深掘りしていきます。 1. フィーバーツリー プレミアムインディアントニック — 自然な苦味と贅沢な香り プレミアム・ミキサーのパイオニアとして世界中のバーテンダーから絶大な支持を集めているフィーバーツリー。人工甘味料や合成香料を一切使用せず、コンゴ民主共和国産の天然キニーネや、世界各地から厳選された植物由来の成分を贅沢にブレンドして作られています。 グラスに注いだ瞬間から立ち上るシトラスの爽やかな香りと、上品で奥行きのある苦味が最大の特徴です。甘さが非常にクリーンで後を引かないため、プレミアムジンが持つボタニカルの香りを少しも邪魔することなく、むしろ何倍にも引き立ててくれます。価格帯は一般的なスーパーなどで手に入る製品に比べてやや高めではありますが、妥協のない本格的なカクテルを楽しみたいときには間違いなくファーストチョイスとなる一本です。素材の良さがダイレクトに伝わるため、シンプルなジントニックほどその真価を発揮します。 2. シュウェップス トニックウォーター — 王道のバランスと爽快なキレ 世界初の炭酸飲料ブランドとして歴史を持つシュウェップス。そのトニックウォーターは、柑橘系のフレーバーと心地よい苦味、そして程よい甘さが黄金比率でまとまった、まさに王道の味わいを体現しています。 シュウェップス トニックウォーター Amazonで見る → 特定の主張が強すぎないため、どんなスピリッツと合わせても綺麗に調和する汎用性の高さが魅力です。炭酸の泡立ちもきめ細かく、口当たりが非常にスムーズでありながら、飲み終わった後にはスッとした爽快なキレが残ります。日常的な家飲みにおいて、常にストックしておきたい安心感のある定番銘柄であり、初心者からプロまで幅広く愛用されています。 3. ウィルキンソン トニック — 力強い炭酸とキレのあるドライ感 強炭酸水で圧倒的な知名度を誇るウィルキンソンブランドが展開するトニックウォーター。最大の特徴は、何といっても喉を直撃するような圧倒的な炭酸の強さと、甘さを控えめに抑えたドライな飲み口にあります。 ウィルキンソン トニック Amazonで見る → 一般的なトニックウォーターの甘さが少し苦手という人でも、このウィルキンソンであれば心地よい苦味と強烈な炭酸の相乗効果で、非常にすっきりと飲み干すことができます。ジンと合わせた際にアルコールの角をしっかりと立ち上がらせつつ、全体の輪郭をシャープに引き締めてくれるため、辛口なカクテルを好む層から高い人気を集めています。 4. カナダドライ トニックウォーター — 飲みやすさと親しみやすさの両立 ジンジャーエールなどで馴染み深いカナダドライが送るトニックウォーターは、苦味がマイルドで全体の甘さのバランスが非常に良く、誰にとっても親しみやすい味わいに仕上げられています。 カナダドライ トニックウォーター Amazonで見る → キニーネ特有の薬草的な苦味が控えめであるため、苦味の強いお酒が苦手な方でも抵抗なく楽しむことができます。また、単体でそのまま飲んでも美味しく、柑橘系のスライスを浮かべるだけで手軽におしゃれなノンアルコール・カクテル（モクテル）が作れる点も大きなメリットです。入手のしやすさと手頃な価格も含めて、非常にバランスの取れた選択肢です。 5. 神戸居留地 トニックウォーター — 高コスパで日常使いに最適な一本 国内の飲料メーカーである富永貿易が展開する神戸居留地ブランド。コストパフォーマンスの高さに定評があり、トニックウォーターでありながら圧倒的な低価格を実現している点が最大の強みです。 神戸居留地 トニックウォーター Amazonで見る → 味わいは非常にシンプルでストレート。高級銘柄のような複雑なボタニカルの風味こそ控えめですが、しっかりとトニックとしての苦味と甘さが備わっており、日常的な晩酌の割り材として気兼ねなくガンガン使うことができます。「消費量が多いのでコスパを重視したい」というシチュエーションにおいて、これほど心強い味方はありません。 トニックウォーターと合わせるジンの選び方 カクテルの王道であるジントニックをより美味しく楽しむためには、ベースとなるジンの特性とトニックウォーターの相性を考慮することが極めて重要です。例えば、ジュニパーベリーの香りが際立つクラシックなロンドン・ドライ・ジンには、シュウェップスやウィルキンソンのような王道でキレのあるトニックがよく調和します。 一方で、近年のトレンドである現代的なクラフトジン（シトラス系やフローラル系のボタニカルを前面に出した銘柄）には、フィーバーツリーのような自然な甘みと複雑な苦味を持つプレミアムトニックを合わせることで、それぞれの香りがお互いを打ち消し合うことなく、幾重にも重なり合う贅沢なアロマを生み出すことができます。自分なりの組み合わせの妙を試行錯誤するのも、宅飲みにおける大きな醍醐味の一つです。 氷と温度管理が生むカクテルのクオリティ 自宅で美味しいジントニックやカクテルを作る際に、意外と見落とされがちなのが「氷の状態」と「温度管理」です。冷蔵庫でしっかりと冷やされたトニックウォーターを使用することはもちろんですが、グラスに入れる氷もできる限り溶けにくい良質なものを選ぶ必要があります。 グラスに氷を入れてしっかりとステアしてグラス自体を冷やし、溶けた水分を捨ててから新しい氷を足すといった細かなプロセスの積み重ねが、炭酸の抜けを防ぎ、最後までキリッとした冷たさとキレを保つ秘訣となります。少しの手間をかけるだけで、お店で飲むような極上の味わいを自宅でも簡単に再現することが可能です。 ノンアルコール・カクテル（モクテル）としての可能性 アルコールを控えたいライフスタイルや、休肝日のおしゃれなリラックスタイムにおいて、トニックウォーターをベースにしたノンアルコール・カクテル（モクテル）の人気が急上昇しています。グラスにたっぷりの氷とライムやローズマリー、あるいはハーブを添え、お気に入りのトニックウォーターを注ぐだけで、見た目にも美しく香り高い大人の飲み物が完成します。 複雑な苦味と柑橘の香りがしっかりとしているため、アルコールが入っていなくても満足感が非常に高く、夜のリラックスタイムを豊かに彩る素晴らしい選択肢となります。 まとめと選び方の基準 製品名 苦味の強さ 甘さバランス 香り複雑さ 炭酸の強さ コスパ フィーバーツリー プレミアムインディアントニック 4 4 5 4 3 シュウェップス トニックウォーター 3 3 3 4 4 ウィルキンソン トニック 4 3 3 5 4 カナダドライ トニックウォーター 3 4 3 4 5 神戸居留地 トニックウォーター 3 3 2 4 5 トニックウォーターは、合わせるスピリッツやその日の気分、あるいは求める香りの複雑さに応じて使い分けることで、カクテルのクオリティを何段階も引き上げてくれる奥深いアイテムです。素材にこだわり抜いた極上の味わいを楽しむもよし、日々の晩酌用にコスパを重視して選ぶもよし。ご自身の好みにぴったりの一本を見つけて、最高の一杯を味わってみてください。 ...

コーラという飲み物は、あまりにも完成された姿で目の前に現れるので、それが何から組み立てられているのかを考える機会がほとんどない。缶を開ければ同じ色、同じ泡、同じ甘さがいつでも待っている。ところが2018年ごろから、日本でも「クラフトコーラ」と呼ばれる小さな作り手たちが、スパイスと柑橘を自分で配合した原液を瓶に詰めて売り始めた。炭酸水で割るのは飲む側の仕事で、濃さも温度も合わせる相手も自分で決める。 この流れが面白いのは、大手のコーラの「別バージョン」を作っているのではなく、コーラという飲み物をいったん部品に戻して、組み立て直しているところだと思う。この記事では、コーラがもともとどういう飲み物だったのかを振り返り、その味を形づくる部品を整理したうえで、伊良コーラ、ともコーラ、UMAMI COLAという3つの作り手を手がかりに、原液という売り方がもたらす自由について考えてみたい。 コーラはもともと薬局のカウンターで生まれた 市場で山ごとに売られるコーラナッツ。西アフリカでは噛んで疲れを和らげる習慣があったPhoto: Dnshitobu / CC BY-SA 4.0 コカ・コーラが最初に売られたのは1886年5月、アメリカ南部アトランタの薬局だった。考案したのは薬剤師のジョン・ペンバートンで、1杯5セントでソーダファウンテンから注がれていた。その前身は、彼が1880年代前半に売り出した「ペンバートンのフレンチ・ワイン・コカ」という強壮飲料で、フランスで人気を集めていたワインとコカの葉の飲み物を手本にしたものだった。アトランタで禁酒の条例が施行されることになり、ワインを抜いて砂糖と炭酸で組み直した結果が、のちに世界中で飲まれる黒い炭酸になった。 名前の由来になったのは、コカの葉とコーラナッツという二つの原料だ。コーラナッツは西アフリカの熱帯雨林に育つ木の種子で、カフェインを2〜4%ほど含み、テオブロミンやタンニンも持っている。ギニアやシエラレオネ、ナイジェリアなどでは、古くから噛んで喉の渇きや疲れを和らげるものとして親しまれてきたし、客をもてなすときや儀礼の場で分け合う大切な贈り物でもあった。写真のように、市場では小さな山に分けて売られていることが多い。 つまりコーラは、最初から「元気を出すための薬局の飲み物」として生まれている。いまのクラフトコーラの作り手が、スパイスや生薬の知識を出発点にしていることが多いのは、ある意味でこの原点に帰っているとも言える。甘い清涼飲料というより、香りの強い植物を組み合わせて体に効かせる調合物。そう考えると、コーラを手作りするという発想も、決して奇抜なものではないと感じる。 黒い炭酸を分解すると、柑橘とスパイスと酸が残る コカ・コーラの香りの配合は「マーチャンダイズ7X」と呼ばれ、ごく限られた人しか知らない企業秘密として語られてきた。中身は公表されていないが、香りの骨格についてはおおよその見当がついている。手がかりのひとつが、2001年に誰でも使える形で公開された「OpenCola」というレシピだ。そこに並ぶ精油は、オレンジ、ライム、カシア(シナモンの仲間)、レモン、ナツメグ、コリアンダー、ネロリ、ラベンダー。量の多い順に見ると、主役はオレンジとライムで、そこにカシアとナツメグの温かい香りが重なり、ネロリやラベンダーがごく少量で花のような余韻を添える構成になっている。 この配合を眺めていると、コーラの正体は「柑橘とスパイスの飲み物」なのだとよく分かる。私たちがコーラらしいと感じている香りは、実のところレモンやオレンジの皮の苦みと、シナモンやナツメグの甘い温かさが混ざり合ったところに生まれている。そこに砂糖の甘みと、カラメルの色と香ばしさが加わる。 もうひとつ見落としがちなのが酸だ。大手のコーラの多くはリン酸を使っていて、これが舌の両脇をきゅっと締めるような鋭さを生んでいる。リン酸は酸っぱさ以外の香りをほとんど持たないので、柑橘やスパイスの香りを邪魔せずに、甘さを引き締める役目に徹してくれる。一方、クラフトコーラの多くはレモンやライムの果汁、あるいはクエン酸で酸味を出している。こちらは酸そのものに柑橘の明るさがあるので、飲み口がやわらかく、果実の印象が前に出やすい。同じ「コーラ」でも、酸の選び方ひとつで性格がずいぶん変わる。 OpenColaのレシピは、こうして作ったシロップを炭酸水で5倍に割るよう指示している。つまり、コーラはもともと「濃いシロップを炭酸で割る飲み物」として設計されていた。ソーダファウンテンの時代には、店の人がシロップと炭酸水をその場で合わせていたのだから、原液という売り方は歴史をさかのぼれば、むしろ本来の姿に近い。 伊良コーラ、漢方の工房から始まった原液 伊良コーラの原液。カワセミのラベルに「SINCE 1954」とあるPhoto: 漱石の猫 / CC BY-SA 4.0 日本のクラフトコーラを語るとき、最初に名前が挙がるのが伊良コーラだと思う。作り手は「コーラ小林」を名乗る小林隆英さんで、2018年に東京で販売を始めた。最初は「カワセミ号」と名づけた小さな移動販売車で売り歩き、のちに高田馬場に総本店を構えている。原点にあるのは、祖父が営んでいた漢方の工房「伊良葯工」だ。生薬を刻んで煎じる仕事を受け継ぐような形で、コーラの原液づくりが始まったという。ラベルに描かれたカワセミと「SINCE 1954」の文字は、その工房の歴史を引き継いでいることを示している。 原材料のラベルには、レモンやライム、砂糖に続いて、シナモン、バニラビーンズ、クローブ、コリアンダー、カルダモン、ナツメグといったスパイスが並ぶ。数えると10種類を超え、ひとつひとつを煮出して香りを重ねている。原液をそのまま少し舐めると、まずシナモンとクローブの温かい香りが強く立ち、遅れてレモンの皮のような苦みがやってくる。甘さは砂糖らしくすっきりしていて、ねっとりした重さはない。炭酸水で割ると、この香りの層がほどけて、大手のコーラよりずっとスパイスの輪郭がはっきりした飲み物になる。正直、最初の一口はコーラというより、冷たいチャイやジンジャーエールに近いと感じる人もいると思う。 瓶は100mlと250mlの2サイズがあり、写真の右奥に見えるように色の淡い限定品が並ぶこともある。250mlの原液はおおむね3,000円前後で、決して安い飲み物ではない。ただ、1杯に使う原液は30〜40mlほどなので、1本から7〜8杯は作れることを考えると、1杯あたりの値段はカフェの飲み物より少し安いくらいに収まる。原液のほかに、すぐ飲める缶入りの製品も出ていて、コンビニの棚で見かけることもある。 ともコーラとUMAMI COLA、甘みと香りの出どころを変える 伊良コーラがスパイスの重なりを前に出すのに対して、ともコーラは国産の柑橘とハーブの香りを軸にしている。作り手は調香師で、香りを組み立てる仕事の延長としてコーラの原液を作っている。15種類以上のハーブやスパイスに、高知県で農薬を使わずに育てたレモンやオレンジ、ライムを合わせ、きび砂糖と黒糖で甘みをつけて、添加物を加えずに仕上げているのが特徴だ。200mlの瓶で5〜6杯分になる計算で、飲食店やホテルにも卸されていて、全国の店でカクテルやノンアルコールの一杯として使われている。香りの印象は伊良コーラよりも明るく、柑橘の皮の爽やかさが先に来るタイプだと思う。黒糖のこくが底にあるので、甘さは控えめでも味が薄く感じない。食事と一緒に飲んでも口の中が重くならないのもいいところだ。 UMAMI COLAは、さらに大胆に甘みの出どころを変えた。砂糖の代わりに、国産の米麹で作った甘酒を甘みのベースにしている。米麹の甘さはブドウ糖が中心で、砂糖のような鋭い甘さではなく、丸く広がる甘さになる。そこにトゥルシー(ホーリーバジル)やエルダーフラワーなど10種類以上のハーブとスパイスを重ねている。麹由来のアミノ酸が含まれるので、名前のとおり、飲んだあとにほんのりとした旨みが残るのが面白いところだ。2020年に東京で生まれたブランドで、ほかの2つと違って、主力は振ってから開ける缶入りの完成品だ。2025年にはセブン-イレブンの一部地域の店舗にも並ぶようになった。原液から始まったクラフトコーラの流れの中で、あえて完成品で勝負しているところにも、作り手の考え方が表れていると思う。 3つを並べてみると、クラフトコーラという言葉でひとくくりにされていても、組み立て方はまったく違う。伊良コーラはスパイスを主役に、ともコーラは柑橘とハーブを主役に、UMAMI COLAは甘みそのものを作り変えるところから始めている。大手のコーラが「誰が飲んでも同じ味」を目指すのに対して、クラフトコーラは作り手がどの部品に重心を置くかで、まるで別の飲み物になる。そこがこのジャンルのいちばんの面白さだと感じている。 原液とボトル、割り方を自分で決めるということ 白いラベルの伊良コーラ。季節や限定の原液は色も香りも変わるPhoto: スロッさん / CC BY-SA 4.0 クラフトコーラの多くは、原液とそのまま飲めるボトルや缶の両方を用意している。どちらを選ぶかで、楽しみ方はかなり変わる。缶やボトルは作り手が決めた濃さと炭酸の強さで完成しているので、作り手が想定した味をそのまま受け取れる。初めて飲むなら、まずこちらで基準の味を知っておくのがいいと思う。一方の原液は、最後の調合を飲む人に任せている。 一般的な目安は、原液1に対して炭酸水が3〜5。濃いめが好きなら1対3、すっきり飲みたいなら1対5くらいから始めて、自分の好みを探していけばいい。炭酸水の選び方でも印象は変わる。強めの炭酸を使えば大手のコーラに近い刺激が出るし、やわらかい炭酸ならスパイスの香りがゆっくり立ち上がる。グラスに氷をたっぷり入れ、原液を先に注いでから炭酸水を静かに足し、マドラーで一度だけ底から持ち上げるように混ぜると、泡が抜けにくい。 割る相手は炭酸水に限らない。牛乳や豆乳で割るとスパイスの香りがやわらかくなり、チャイのような飲み物になる。お湯で割ればホットコーラになり、シナモンやクローブが湯気と一緒に立ちのぼって、寒い夜にちょうどいい。ウイスキーやラムを少し加えれば、ハイボールともラムコークとも違う、香りの強い一杯になる。原液という形は、こうした自由を最初から前提にしている。濃さ、温度、合わせる相手。その全部を決めるのが飲む人だというところに、ボトルの完成品にはない楽しさがあると思う。 保存については、原液は開封したら冷蔵庫に入れ、なるべく早めに使い切るのがいい。添加物を使わない製品が多いので、大手のコーラのように常温で長く置いておけるものではない。そのぶん、香りが新鮮なうちに飲み切る楽しみもある。 大手も「割るためのコーラ」を作った コカ・コーラ シグネチャーミキサーズの「スモーキーノーツ」。ラベルにイランイランやグアヤクウッドの名が並ぶPhoto: FlippyFlink / CC0 クラフトコーラの広がりは、大手にも影響を与えた。コカ・コーラは2019年にヨーロッパとイギリスで、ウイスキーやラムなどの濃い色の蒸留酒と合わせるためのコーラ「シグネチャーミキサーズ」を発売している。スモーキー、スパイシー、ハーバル、ウッディの4種類で、それぞれロンドンやバルセロナのバーテンダーと共同で開発された。200mlの小さな瓶は、有名な曲線のボトルよりも古い時代の形を模したもので、ラベルには開発したバーテンダーの署名が入っている。 写真のスモーキーノーツのラベルには、イランイラン、アンブレットシード、ペルーバルサム、オークエキス、グアヤクウッドという香りの素材が書かれている。花の香り、ムスクのような種子の香り、樹脂の甘い香り、樽材と燻した木の香り。コーラの骨格に、香水のような素材をあえて上乗せしているのが分かる。大手が自分たちの看板商品をわざわざ「部品」として扱い、そこに香りを足して酒と合わせる前提で売り出したことは、コーラを組み立て直すという発想が、もう小さな作り手だけのものではなくなったことを示していると思う。 ...

モスコミュールやハイボールの割材として、名前だけは誰でも知っているであろう定番ブランド。1904年にカナダで生まれ、禁酒法時代のアメリカを生き延びたという歴史を持つカナダドライ ジンジャーエールを、開発の経緯・禁酒法下での広まり方・ウィルキンソンとの味の違い・価格の順に整理する。 「ペール」ジンジャーエールという発明 カナダドライ ジンジャーエールAmazonで見る → 1904年、カナダ・オンタリオ州の薬剤師ジョン・J・マクローリンが、シャンパンのようなドライな味わいと洗練さを目指して開発したのが始まりだ。当時主流だったジンジャーエールはカラメル色素で色付けされた濃厚な甘口だったが、マクローリンが作ったのは色の薄い(pale)、すっきりとした辛口タイプ。この違いが「ペールジンジャーエール」という呼び名の由来になっている。妻モードが考案したという「シャンパンのようなジンジャーエール」というキャッチコピーも、なかなか気の利いた売り文句だと思う。 日本では1957年に国際飲料(後のカナダドライ飲料)を通じて流通が始まり、1990年前後に日本コカ・コーラが販売を引き継いで現在に至る。 禁酒法とカクテル文化 1920年代の禁酒法時代、密造酒(ムーンシャイン)特有の粗い風味をごまかすミキサーとして、隠れ酒場(スピークイージー)で重宝されたという歴史がある。この時期に定着した「お酒を割る」という文化的な立ち位置が、そのまま現代のモスコミュールやハイボールの割材需要にまでつながっていると考えると、なかなか感慨深いブランドだ。 味の方向性とウィルキンソンとの違い カナダドライ ジンジャーエールAmazonで見る → 原材料はジンジャーエキス・炭酸・香料が中心で、生の生姜そのものは使われていない(すりおろし生姜入りの辛口版「プレミアジンジャーエール」という派生商品は別に存在する)。「甘すぎない、すっきりしたおいしさ」というのが公式の訴求で、実際に飲んでみても甘さは控えめで飲みやすい部類に入ると思う。 よく比較されるウィルキンソン ジンジャエールは、生姜というよりも唐辛子的な刺激すら感じるくらい辛口で色も濃いのに対し、カナダドライは相対的に甘口でマイルド。この二本が「ジンジャーエールの二大定番」として飲み比べられることが多いのも納得の、はっきりした住み分けだと感じる。 価格・入手性 カナダドライ ジンジャーエールAmazonで見る → 160ml缶×30本のケースで、実勢価格はAmazon.co.jpで1,700円台。楽天市場では店舗により1,600円台〜2,400円台と幅がある。160ml缶のほか250ml缶、350ml缶、500ml PET、1.5L PETまで容量展開は幅広い。 2025年4月にはロゴ・パッケージデザインが一新され、新しいCMとともに全国展開されている。生産終了どころか、ブランドとしてしっかり刷新・継続されている状態だ。 100年以上前に「シャンパンのように洗練された一杯を」という発想で生まれた飲み物が、形を変えながらも今もバーカウンターの定番であり続けているのは、素直にすごいことだと思う。甘口・辛口という好みの分かれ目も含めて、ジンジャーエールという小さなジャンルの奥深さを教えてくれる一本だ。 関連記事: レモン2個分の酸味に振り切った、キレートレモン Wレモン · カナダドライ ザ・タンサン ストロングは泡だけで勝負する · 「史上最強」の泡は本当か？アイシー・スパーク from カナダドライ レモン · キリンレモン 炭酸水が無糖で受け継ぐ1928年の透明感