シャーリー・テンプル

お酒を飲まない日や、運転して帰る日の外食で、ノンアルコールのカクテルを頼むことが増えた。ミントとライムがたっぷり入ったグラスはたしかにおいしい。ただ、伝票を見ると1杯800円や1,000円がふつうで、中身を思い浮かべると少し考えてしまう。炭酸水と果汁と砂糖、それに葉っぱが数枚。材料費だけなら100円もかからない飲み物だ。お店の値段には、技術や雰囲気や片付けの手間が含まれているので、高いこと自体に文句はない。それでも、毎週のように頼むなら家で作れたほうがうれしいと思う。この記事では、家にある炭酸水と果汁、鍋で作る簡単なシロップ、ベランダや店先で手に入るハーブだけで組めるモクテルを、分量付きで6杯まとめる。特別な道具はいらない。計量にはキッチンの大さじ(15ミリリットル)と小さじ(5ミリリットル)を使えば足りる。モクテルの骨組みは、甘さと酸味と炭酸の3つモクテルは「まがいもの」を意味する英語のモックとカクテルを合わせた言葉で、お酒を使わずにカクテルの形を借りた飲み物を指す。言葉自体は20世紀の前半から使われているが、ここ数年で急に目にする機会が増えた。英語圏では、あえてお酒を控える暮らし方を楽しむ人が若い世代を中心に増えていて、バーのメニューにもノンアルコールの欄が当たり前に並ぶようになった。日本でも、ノンアルコールビールの棚が年々広がっているのを見ると、同じ流れの中にいるのだと感じる。作り方の骨組みは単純で、多くのモクテルは甘さ、酸味、炭酸の3つでできている。甘さはシロップや果汁、酸味はレモンやライムの果汁、そこへ炭酸水やジンジャーエールを注いで背を伸ばす。ここにミントやローズマリーのような香りを足すと、ぐっとお店の味に近づく。いちばん大事なのは、甘さと酸味の釣り合いだと思う。砂糖と水を同じ重さで溶かしたシロップを使うなら、シロップとかんきつ果汁を同じ量にするのが出発点になる。大さじ1杯ずつ、つまり15ミリリットルずつ合わせたものに、炭酸水を90〜120ミリリットル足す。これがほとんどのモクテルの土台で、あとは好みで甘さか酸味のどちらかを小さじ1杯ずつ動かしていけばいい。お酒の入ったカクテルでは、アルコールの苦みや熱さが甘さを引き締めてくれる。モクテルにはその支えが無いので、同じ配合をそのままなぞると甘く感じやすい。最初は甘さを控えめにして、味見をしてから足すほうが失敗が少ないと感じる。シロップは砂糖と水を1対1で、ハーブは火を止めてから甘さの元になるシロップは、市販品を買ってもいいが、自分で作るのも簡単だ。グラニュー糖100グラムと水100ミリリットルを小鍋に入れ、中火にかけて砂糖が溶けきったら火を止める。沸騰させる必要はない。冷めたら煮沸した瓶に移して冷蔵庫に入れておけば、1か月ほど使える。砂糖と水を2対1にした濃いめのシロップもある。こちらは水分が少ないぶん日持ちがよく、冷蔵で2か月ほどもつ。甘さは1対1のおよそ1.35倍で、1対1のシロップ15ミリリットルの代わりにするなら10ミリリットルが目安になる。半量ではなく3分の2くらい、と覚えておくと置き換えで迷わない。この記事の分量は、扱いやすい1対1で統一している。シロップに香りを移すと、炭酸水で割るだけで一杯が完成する。ローズマリーなら、1対1のシロップを作って火を止めたところへ枝を3〜4本入れ、ふたをして15〜30分置く。長く置くほど香りが強くなるので、途中で味見をしてちょうどいいところで枝を引き上げる。ミントやバジルも同じ方法で使える。葉物は煮立てると色も香りも落ちるので、熱いうちに入れて、火にはかけないのがこつだ。生姜のシロップは少し手間をかける。皮をむいて薄切りにした生姜100グラムを、砂糖100グラム、水100ミリリットルと一緒に鍋に入れ、軽く沸いたら弱火にして、ふたをせず20分ほど煮る。こし器でこして冷ませばできあがりで、冷蔵で3週間ほどもつ。これを炭酸水で割ると、市販品よりずっと辛い、自家製のジンジャーエールになる。辛さは生姜の量と煮る時間で調整できるので、何度か作るうちに自分の好みの辛さが見えてくると思う。ミントとライムで組む、バージン・モヒート手前がミントとライムのバージン・モヒート。氷と葉を詰め込んでから炭酸水を注ぐ(クリックで炭酸水のAmazonページへ) Photo: Aditijuneja2023 / CC BY-SA 4.0 最初の一杯は、モクテルの代表格ともいえるバージン・モヒートにしたい。キューバ生まれのモヒートから、ラムだけを抜いた飲み物だ。材料はライム、ミント、シロップ、炭酸水の4つで、どれもスーパーで手に入る。バージン・モヒート(1杯) ライム果汁 20ミリリットル(ライム半個分) 1対1のシロップ 20ミリリットルミントの葉 10〜12枚炭酸水 100ミリリットルグラスにミントの葉とシロップ、ライム果汁を入れ、すりこぎやスプーンの背で葉を軽く3〜4回押す。ここで力を入れすぎないことが大切で、葉を細かくちぎってしまうと、香りより先に青臭さや苦みが出てくる。葉の表面に小さな傷を付けて、香りの油を引き出すくらいの気持ちで十分だ。次に、グラスの縁まで氷を詰める。できれば砕いた氷のほうが、冷たさが長く続いて見た目もそれらしくなる。最後に冷えた炭酸水を静かに注ぎ、マドラーで底から1回だけ持ち上げるように混ぜる。ミントの枝とライムの薄切りを差せば、お店で出てくるものとほとんど変わらない見た目になると思う。ライムが手に入らない季節は、レモンでも作れる。酸味の角が少し丸くなり、香りは穏やかになるが、これはこれで飲みやすい。炭酸水の代わりにジンジャーエールを使うと、甘さと生姜の辛さが加わって、少し大人びた味になる。その場合はシロップを10ミリリットルに減らすと、甘くなりすぎない。押しつぶしすぎない、ミントとかんきつの扱い桃とミントをマドラーで押しているところ。葉は軽く押すだけで、細かくちぎらない Photo: Dinner Series / CC BY 2.0 ハーブや果物をグラスの中で押しつぶす作業は、カクテルの世界ではマドルと呼ばれる。専用のマドラーがあると楽だが、木のすりこぎや、木べらの柄の端でも代わりになる。金属のスプーンは葉を切ってしまいやすいので、使うなら背の丸いところで押すようにしたい。ミントのような柔らかい葉は、数回押すだけで香りが立つ。一方、桃やいちご、きゅうりのような果物や野菜は、しっかり押しつぶして果汁を出したほうが味がなじむ。同じグラスに両方入れるなら、先に果物だけをつぶし、最後にミントを加えて軽く押す、という順番にすると、葉が傷みすぎない。かんきつ果汁は、できれば飲む直前に搾りたい。市販の瓶入りレモン果汁も便利だが、搾りたてと比べると香りが平板で、酸味だけが前に出る印象がある。ライムやレモンは、搾る前に台の上で手のひらで転がしておくと、果汁がたくさん出る。半分に切ったものを冷蔵庫に置くなら、切り口にラップをぴったり貼っておけば翌日まで香りが残る。グレナデンとジンジャーエールのシャーリー・テンプルグレナデンの赤がグラスの底に沈んだシャーリー・テンプル(クリックでジンジャーエール辛口のAmazonページへ) Photo: Marie from Malang, East Java, Indonesia / CC BY-SA 2.0 子役として人気を集めた女優の名前が付いたシャーリー・テンプルは、もともと子どもがお酒の席で飲めるように作られた飲み物だといわれている。ジンジャーエールにグレナデンシロップを落とすだけの簡単さで、赤い色がグラスの底からゆっくり広がっていく様子がかわいらしい。シャーリー・テンプル(1杯) グレナデンシロップ 10ミリリットル(小さじ2) ライム果汁 10ミリリットル(小さじ2) ジンジャーエール 130ミリリットル氷を入れた細長いグラスにグレナデンとライム果汁を入れ、ジンジャーエールを注いで軽く混ぜる。缶詰のさくらんぼを1粒のせれば、昔の喫茶店のような雰囲気になる。ジンジャーエールは甘口でも辛口でもよいが、辛口を選ぶと生姜の刺激が甘さを引き締めて、大人でも飲み飽きない味になると感じる。 ...