ドライゼロ

スーパーの酒コーナーを素通りして、隣のノンアルコール飲料の棚を覗くことが増えた。以前は申し訳程度に2、3本並んでいただけの場所に、今はビール大手4社がそれぞれ看板商品を置いていて、缶のデザインも年々本物のビールに近づいている。 中身の話をすると、この棚は実はかなり不揃いだ。「ノンアルコールビール」とひとくくりにされているけれど、作り方も、カロリーや糖質の表示も、銘柄によってまったく違う。ゼロカロリー・糖質ゼロを両方うたえるのは実はごく一部で、残りは「低カロリー」止まりだったりする。 ここでは、コンビニやスーパーでよく見かける5本を並べる。アサヒ ドライゼロ、キリン グリーンズフリー、サントリー オールフリー、サッポロ プレミアムアルコールフリー、そして麦芽100%を掲げる龍馬1865。評価は、麦の風味・後味のキレ・カロリーと糖質の低さ・食事との相性・入手しやすさという5つの軸で整理した。 脱アルコールか、発酵させないか — 国産ノンアルビールの二つの作り方 2009年発売のキリンFREE。缶には「発酵させない」製法であることが明記されているPhoto: Mj-bird / CC BY-SA 3.0 「アルコール0.00%」と缶に書いてあっても、そこにたどり着く道筋は一つではない。大きく分けると二つの系統がある。 ひとつは、いったん本物に近いビールを仕込んでから、あとでアルコールだけを抜く方法だ。アサヒの「ブリューゼロ製法」がこちらにあたる。麦芽とホップでしっかり発酵させたビールを作り、そこから工程を経てアルコール分だけを取り除く。発酵でできた香りや旨み成分はある程度残るので、「いちばんビールに近い」と各社が競って謳いたがるのはこの系統のことが多い。 もうひとつは、そもそも酵母によるアルコール発酵をさせない方法だ。麦芽とホップを煮出した麦汁を作り、ホップ由来の苦味と香りはしっかり抽出しながら、酵母を加えて発酵させる工程そのものを省く。キリンが2009年に発売した「キリンFREE」は缶に「ORIGINAL YEAST-FREE PROCESS」と明記していて、この発酵させない系統の先駆けだった。サントリーのオールフリーも酵母を発酵させずに麦汁を仕込む方式で、サッポロが「酵母マイルド製法」と呼ぶ技術も考え方は近い。 どちらが優れているという話ではなく、トレードオフの向きが違うだけだ。発酵させてから抜く方法は、ビールらしい香りやコクを残しやすい代わりに、アルコールを完全にゼロまで抜き切る精度が要る。最初から発酵させない方法は0.00%を保証しやすい代わりに、発酵由来の複雑さをどう香りづけで補うかが腕の見せどころになる。この違いを知っておくと、5本を飲み比べたときの印象の差がかなり腑に落ちる。 アサヒ ドライゼロ、ブリューゼロ製法が生む「いちばんビールに近い」のどごし 缶に「0kcal / 糖質0g」と大きく入る。グラスに注ぐと泡立ちの細かさがよく分かるPhoto: Mr.ちゅらさん / CC BY-SA 3.0 / Amazonで見る → アサヒのドライゼロは、国内のノンアルコールビール市場でもっとも売れている銘柄だと言っていい。コンビニでもスーパーでも、ほぼ確実に棚の一等地に並んでいる。さきほどの分類でいえば「発酵させてから抜く」側の代表格で、ブリューゼロ製法という名前をはっきり前面に出している。 飲んでみてまず分かるのは、泡立ちの細かさとのどごしの強さだ。きちんと発酵させた工程を経ているぶん、口当たりが軽い飲料というよりビールの輪郭に近い。ドライという名前のとおり、甘さを強調せず、最後にすっと引いていく後味を狙っているのがよく分かる。食事と合わせたときに飲み疲れしにくいのは、この引き際の良さのおかげだと思う。 数字の面でも隙がない。カロリーは0kcal、糖質も0gで表示されていて、ゼロカロリー・糖質ゼロを両方うたえる数少ない1本だ。2025年には「泡ジョッキ缶」というギミックも加わり、蓋を開けた瞬間にきめ細かい泡が立ち上る仕掛けになった。見た目の満足感まで含めて、いちばん「ビールを飲んでいる感覚」に近づけてきた銘柄だと思う。 麦の風味：4 / 後味のキレ：5 / カロリー糖質：5 / 食事との相性：5 / 入手しやすさ：5 キリン グリーンズフリー、3種のホップと廃棄コーヒーチェリーで作るコク キリンのグリーンズフリーは、2026年1月に中身を見直し、4月から全国で切り替えが進んだ銘柄だ。看板は「3種ホップ香る爽やかさ」で、仕込みの工程を見直して麦芽の雑味を抑えたという。 今回のリニューアルでいちばん面白いのは、コーヒーチェリーの香料を使っている点だ。コーヒー豆を収穫したあとに廃棄されてしまう果肉の部分を活用した香料で、環境配慮と香りづけを両立させる狙いがあるらしい。実際に口に含むと、ホップの爽やかさの奥にうっすらコクのようなものが感じられて、単なる「薄いビール風味」で終わらない厚みがある。 ただし数字の面では、ドライゼロやオールフリーほど徹底していない。カロリーは100mlあたり約7kcal、糖質は約1.6gで、ゼロではなく低カロリー・低糖質という位置づけになる。とはいえ缶1本(350ml)あたりに換算してもカロリーは25kcal前後で、普段の食事に添える分には十分軽い部類だと思う。爽快さを前に出したい食中酒として見れば、キレよりも香りの余韻を楽しむタイプの1本だ。 麦の風味：3 / 後味のキレ：4 / カロリー糖質：3 / 食事との相性：3 / 入手しやすさ：4 サントリー オールフリー、世界初の0.00%を2026年にもう一段深くした 白を基調にしたパッケージに「カロリーゼロ」「糖質ゼロ」の表示が並ぶPhoto: 森 康哲 / Yoshinori Mori / CC BY 3.0 / Amazonで見る → オールフリーは2010年8月、アルコール0.00%とカロリーゼロ、糖質ゼロを同時に実現した世界初のビールテイスト飲料として登場した銘柄だ。サントリーが400種類以上の処方を試したという逸話が残っていて、ノンアルコールビール市場をいまの形に押し上げた立役者のひとつだと思う。 ...